やばい！簗田シェフのトロトロチーズ炒飯！ヒルナンデス！
2020/04/27
今回のプロのレシピ！
チャーハンの魔術師
簗田シェフの超簡単チーズチャーハンです。
ちょっと強面の簗田シェフがヒルナンデスで教えてくれました。
人気中華店の総料理長だけあってチャーハンとチーズのコラボが絶妙なんです。
材料（１人前）
細かい分量は普通のチャーハンと同じです。
ごはん
青ねぎ
ミックスベジタブル
焼豚
レモン
塩（2つかみ）
醤油（適量）
白ゴマ
鶏がらスープの素（2つかみ）
マヨネーズ（大さじ1）
チーズソース材料
ピザ用チーズ １００ｇ
バター １０ｇ
片栗粉 ２ｇ
水 50ml
作り方
①焼豚とミックスベジタブルを炒めます。
軽く焦げ目がついたらオーケーです。
ポイント
油を使わず中火で炒めます。
油を引くと肉や野菜がコーティングされて香りが出ずらいんです。
②温かいご飯にマヨネーズをいれよく混ぜ合わせます。
※卵と油が入っているのでパラパラになるんです。
③フライパンにいれ強火で炒めた具材と一緒に炒めます。
③塩と鶏がらスープの素をいれます。
④最後にしょうゆを鍋はだからまわしかけます。
⑤チャーハンをお皿に盛りつけ真ん中にくぼみをつくります。
チーズソースを作ります。
⑥火をつけないフライパンにバターをいれます。
⑦片栗粉、水をいれ火を付け溶かしながら加熱します。
⑧とろみが出てきたらピザ用チーズをいれます。
ポイント
チーズが焦げないように半分くらい溶けたらチーズを入れます。
これを何かいか繰り返します。
⑨チーズが溶けたらチャーハンにソースを流し込みます。
⑩青ねぎ、白ゴマし最後にレモンを絞り爽やかさを足せば
チーズとろとろチャーハンの完成です。
プロの裏技
このチャーハンをさらに５分炒めたあとお茶ずけにすると最高だそうです。
まとめ
チャーハンのご飯は炊きたての温かいものを使います。
コメ同士がくっつかないそうです。
新米は水分が多いのでプロは古米を使うそうです。
※新米を使う場合は水分量を２割くらい減らして硬めに炊きます。
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