やばい!簗田シェフのトロトロチーズ炒飯!ヒルナンデス!

      2020/04/27

今回のプロのレシピ!

チャーハンの魔術師

簗田シェフの超簡単チーズチャーハンです。

ちょっと強面の簗田シェフがヒルナンデスで教えてくれました。

人気中華店の総料理長だけあってチャーハンとチーズのコラボが絶妙なんです。

材料(1人前)

細かい分量は普通のチャーハンと同じです。

ごはん

青ねぎ

ミックスベジタブル

焼豚

レモン

塩(2つかみ)

醤油(適量)

白ゴマ

鶏がらスープの素(2つかみ)

マヨネーズ(大さじ1)

チーズソース材料

ピザ用チーズ 100g

バター 10g

片栗粉 2g

水  50ml

作り方

①焼豚とミックスベジタブルを炒めます。

軽く焦げ目がついたらオーケーです。

ポイント

油を使わず中火で炒めます。

油を引くと肉や野菜がコーティングされて香りが出ずらいんです。

②温かいご飯にマヨネーズをいれよく混ぜ合わせます。

※卵と油が入っているのでパラパラになるんです。

③フライパンにいれ強火で炒めた具材と一緒に炒めます。

③塩と鶏がらスープの素をいれます。

④最後にしょうゆを鍋はだからまわしかけます。

⑤チャーハンをお皿に盛りつけ真ん中にくぼみをつくります。

チーズソースを作ります。

⑥火をつけないフライパンにバターをいれます。

⑦片栗粉、水をいれ火を付け溶かしながら加熱します。

⑧とろみが出てきたらピザ用チーズをいれます。

ポイント

チーズが焦げないように半分くらい溶けたらチーズを入れます。

これを何かいか繰り返します。

⑨チーズが溶けたらチャーハンにソースを流し込みます。

⑩青ねぎ、白ゴマし最後にレモンを絞り爽やかさを足せば

チーズとろとろチャーハンの完成です。

 

プロの裏技

このチャーハンをさらに5分炒めたあとお茶ずけにすると最高だそうです。

 

まとめ

チャーハンのご飯は炊きたての温かいものを使います。

コメ同士がくっつかないそうです。

新米は水分が多いのでプロは古米を使うそうです。

※新米を使う場合は水分量を2割くらい減らして硬めに炊きます。

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