プロのスイーツレシピ!ふわふわパンケーキとフルーツソース!

      2020/04/27

ふわふわパンケーキレシピです。

なんと普通のレシピの3倍に膨らみます。

これはヒルナンデスでフレンチの秋元シェフが教えてくれたレシピです。

一流シェフがテレビで教えてくれるレシピなんで間違いないですよ。

はずすとお店の評判が下がっちゃいますからね。

 

ふわふわになるテクニック!

 

お店ではリコッタチーズなどを使ってふわふわにするそうです。

一般家庭でリコッタチーズは使いませんよね!

そこで絹ごし豆腐を使うんです。

マヨネーズを入れることでさらにふわっとするんです。

マヨネーズの味はなくなります。

材料(大きめのパンケーキ2枚分)

絹ごし豆腐 150グラム

マヨネーズ  大さじ1

卵       1個

牛乳      50ミリリットル

ホットケーキミックス   160グラム

作り方!

ボウルに絹ごし豆腐をいれくずします。

残りの材料を入れ

卵、牛乳ホットケーキミックス、豆腐、マヨネーズを

だまがなくなるまで混ぜます。

 

焼き方のテクニック!

 

フライパンを高温で十分熱したあと湿らせたタオルでフライパンを拭きます。

※フライパンの温度が下がるように円を描くように拭きます

すると

家庭でもこげにくくムラなく焼けるそうです。

裏返すタイミング

 

ホットケーキの表面にポコポコと穴が空いてくれば返しどきです。

裏返したあと弱火にして5分間むせばふっくらパンケーキの完成です。

これは覚えておきたい!

プロが教えるパンケーキソースの作り方!

市販のパンケーキがプロの味になりますよ!

 

材料!

 

牛乳   50ミリリットル

砂糖    50グラム

フルーツジュース(テレビではオレンジジュースでした)

50ミリリットル

牛乳と砂糖を2分間火にかけかさが半分になるまで煮詰めます。

そこにオレンジジュースをまぜさらに2分間煮詰めれば

自家製フルーツ練乳ソースの完成です。

キウイやパイナップル、リンゴジュースでもOKです。

パンケーキにフルーツを盛りつけ自家製練乳ソースをかければ

プロのふわふわパンケーキの完成です。

市販のパンケーキもこれでプロの味です。

あなたの得意料理に加えてくださいね。

 

そのほかのレシピ

ホットケーキミックス発売元

森永製菓のホットケーキマイスター中村望さんが教えてくれました。

 

普通は卵、牛乳、ホットケーキミックスを混ぜて
ホットプレートやフライパンで焼きます。

ホットケーキが2倍に膨らむ裏技!

マヨネーズを大さじ1パイ入れるだけです。

厚さの差

マヨネーズをいれた場合  2.3cm

マヨネーズを入れない場合 1.2cm

2倍の差があります。

なぜマヨネーズを入れると膨らむのか!

ホットケーキミックスのなかにはベーキングパウダーが含まれています。

マヨネーズに入っている酢とベーキングパウダーが反応して

炭酸ガスを発生させ、その炭酸ガスが中から生地を押し上げて膨らむのです。

全く酢の味はしません。

 

美味しく焼く3つのテクニック!

①材料の混ぜ方

卵と牛乳を先に混ぜておき後からホットケーキミックスをいれます。

大きく15回から20回くらい混ぜるだけでいいそうです。

少しダマが残るくらいがちょうどいいそうです。

私は必死でダマがなくなるまで混ぜてました

②生地の焼き方

 

生地を高さ30cmくらいから一気に落とします。

そうすると重力によって生地が均等に広がり、
綺麗な丸の形に焼けます。

③生地の裏返し方

 

普通は形が崩れないように持ち上げてすぐにひっくり返します。
それでは片方に生地がよって膨らんだ時にいびつになってしまいます。

 

生地を裏返すときは持ち上げたら30cmくらいの高さから
生地を叩きつけるように裏返すと均等になります。

 

ホットケーキとパンケーキの違い!

はっきり言ってホットケーキとパンケーキの違いがよくわかりませんよね。

パンケーキミックスを出してる森永製菓の見解です。

「ホットケーキは厚みのあるスイーツ系、パンケーキは食事系」

だそうです。

お店によってまちまちみたいです。

あまり違いはないようですね!

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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