ピリ辛ネギラーメンとクイックチャーシュー!ヒルナンデス!

      2020/04/27

めちゃうまピリカラねぎチャーシュー麺ですよ!

市販の中華麺とスープで出来るんです。

ヒルナンデスで簗田シェフが教えてくれました。

1人前300円で絶品ラーメンが出来ますよ!

クイックチャーシュー(1人分)作り方と材料

材料

豚ロース  1枚(170円くらい)

砂糖       120g

しょうゆ     100ml

オイスターソース おおさじ1

おろししょうが  こさじ1

おろしにんにく  こさじ1

ごま油      こさじ1

砂糖が多いのが気になりますが理由があります。

砂糖の浸透圧で肉の水分を抜き味を染み込ませやすくするんです。

また肉を柔らかくする効果もあるんです。

作り方

お店だと

1時間ボイル→1時間誰で煮込む→1日寝かす

これだけかかるのがたった20分で作る方法を簗田シェフが教えてくれます。

①沸騰させたお湯に豚肉をいれます。

ポイント

火を入れすぎると硬くなるのですぐに火を切り予熱でボイルします。

10分そのままにしておきます。

②つけダレ作りです。

ジッパーつきポリ袋に調味料全ていれます。

チャックをしめて激しく振ります。

ジッパーが外れないように注意してくださいね!

ポイント

砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

③豚肉を取り出しキッチンペーパーなどで余分な水分をとります。

注意

ゆで汁はスープに使うので捨てません!

④味を染み込みやすくするためフォークで穴をあけます。

結構あけます。

⑤豚肉をつけタレがはいった袋に入れて10分間待ちます。

⑥炙りチャーシュー風に油をひかずにフライパンで両面焼きます。

ポイント

香ばしさが出るので油をひきません

好みでつけダレを少しフライパンに入れてもOkです。

スープに入れると味が薄まるのでちょっと焦げるくらい焼きます。

⑦見栄え良くナナメ切りにして完成です。

ピリカラねぎ材料と作り方

 

材料

長ネギ  4分の1

生姜   1かけ

しょうゆ 小さじ2分の1

砂糖   1つまみ

七味唐辛子 適量

山椒    適量(3ふりくらい)

ラー油   適量

作り方

①長ネギと生姜を千切りにします。

②苦味をとるため1分水にさらします。

ポイント

ねぎの嫌な香りを抜くため軽く揉みます。

③ボウルに移し調味料をいれて和えます

市販の中華麺にコシを出すプロの技!

①生麺をほぐしながら広げてお皿にのせます。

②ラップをかけずに電子レンジ(600W)で1分加熱します。

茹でるときに余計な水分がないので麺にコシがでるそうです。

うどんや焼きそばにも使えます。

③普通に茹でるだけでコシがあってツルツルの麺になります。

④丼に市販のスープをいれます。

⑤豚肉のゆで汁をいれコクをだします。

⑥麺、ピリ辛ねぎ、チャーシューを盛り付けます。

⑦最後にフライパンでごま油を熱しピリ辛ねぎにかければ完成です。

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