ミシュランシェフの鮭ときのこのホイル焼きレシピ!鮭の効能!

      2020/04/27

鮭のホイル焼きもプロのレシピは全然違います!

料理上手になるにはプロのレシピをマスターするのが一番です。

このブログではてテレビや雑誌で紹介された一流のプロのレシピをまとめています。

料理が苦手なあなたもプロのレシピをたくさんマスターして旦那さんや彼氏を驚かしてください。

今回のプロのレシピ

鮭ときのこのホイル焼きです。

秋鮭を使って美味しく作ってください。

このレシピは加藤浩次さんMCの
「この差ってなんですか」で紹介されたものです。

教えてくれたのは

八年連続ミシュランで星を獲得している

一流の料理人

懐石「一文字」のご主人、廣瀬和彦さんです。

一流のプロがつくる鮭ときのこのホイル焼きは

鮭ときのこの汁がジュワーっとたっぷりなんです。

ぜひマスターしてくださいね!

秘密はきのこの下ごしらえにありますよ!。

 

下ごしらえのポイント

しいたけ、舞茸、しめじ、を切らずにそのままボウルにいれます。

ラップをせずに電子レンジで一分加熱し、余分な水分を飛ばします。

これで

きのこ本来の旨みだけが残るんです。

 

きのこは包丁を使わず手でさきます。

手できのこをさくと味が染み込みやすいんです。

 

鮭の焼き方!

 

ボウルに日本酒と塩をいれ鮭をくぐらせます(洗う)。

生臭さが消えふっくら仕上がるそうです。

 

プロのテクニック!

 

鮭をアルミホイルの上に乗せ、

きのこはアルミホイルに触れないように鮭の上にのせます。

きのこが焦げないのできのこから美味しい出汁がでるんです。

最後にバターを乗せグリルで10分ほど焼き上げます。

美味しい鮭ときのこのホイル焼きの完成です。

ミシュランで星を獲得した名店のプロの技です!

絶対に料理自慢の芸能人や主婦では教えてくれません!

ちょっとの手間なので是非実践してください

料理が苦手なあなたも料理教室に通わなくても

鮭ときのこのホイル焼きは完璧ですね!

ぜひあなたの得意料理に加えてください!

鮭の効能効果

高血圧予防、ボケ予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和、老化予防、がん予防

鮭はこれだけの効果効能のある凄く健康にいい食材なんです。

鮭の身が赤い色なのは、天然色素(カロテノイド)の一種、アスタキサンチンによるものです。

アスタキチンサンには体の中で有害な活性酸素を除去する働きがあるんです。

活性酸素を取り除くことは、老化やボケ、ガンなど動脈硬化の予防になります。

鮭は健康になるうえに美味しい最高の食材なんですね。

魚選びの4つのポイント!

テクニックは完璧でも素材が悪いと台無しですよね!

そこで新鮮な切り身を見分けるポイントを教えます。

知ってましたか?

パックの日付は切り身に加工された日を
表示してるんです。

加工前の鮮度とはまったく関係ないんです。

鮮度を見分けることが必要なんですね!

①  パックの底に魚の血や水がたまっていない。

② 切り口の断面がしっかりしっかりしている。

③  身がしまっていて弾力があり透明感がある。

④  血合い(赤黒い肉の部分)の色が鮮やかな赤色をしている。

この4つをチェックしてくださいね!

おまけ

アルミホイルを使った裏技です。

ごぼうや生姜を包丁で皮をむくのは面倒ですよね

かといってピーラーだとちょっと厚くむけてしまいます。

そこでアルミホイルです。

くしゃくしゃっと丸めて広げれば簡単皮むき器に早変わりです。

表面を軽くこするようにするときれいに薄く皮がむけます。

流水の下だとさらにきれいにむけます。

 

ミシュランシェフのレシピをマスターすれば料理が苦手なあなたもさらに料理上手に一歩ちかづきます。

たくさんプロのレシピをマスターしてくださいね!

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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