クリスマス料理!プロのレシピ鮭のミキュイ!ヒルナンデス

      2020/04/27

 クリスマスに家族で外食は贅沢ですよね!

プロのレシピでレストランの味が再現できます!

料理上手になるにはプロのレシピをマスターするのが一番です。

このブログではてテレビや雑誌で紹介された一流のプロのレシピをまとめています。

料理が苦手なあなたもプロのレシピをたくさんマスターして旦那さんや彼氏を驚かしてください。

今回のプロのレシピ

クリスマスにこんな素敵な料理が作れたら料理が苦手なあなたも間違いなく料理上手です。

フレンチのネオビストロ「&e’cle’」のオーナーシェフで、
元ミシュラン1つ星シェフである
オリヴィエ・ロドリゲス シェフ

その一流シェフがヒルナンデスで紹介してくれた『鮭のミキュイ』です!

ミキュイ”とは、表面だけを焼いて中はレアという、
フランス料理の調理法なんです。

 

■材料(4人分)
・鮭(生食用)(400g)
・オリーブオイル(15cc)
・塩(小さじ1)
・食用菊(お好みで適量)

 

<にんじんソース>
・にんじん(200g)
・生クリーム(50cc)
・ゆず(1個)
・水(200cc)
・塩(適量)
・ご飯(150g)

 

<トマトソース>
・トマト(50g)
・スモークサーモン(30g)
・生クリーム(100cc)
・いくら(80g)

 

見た目がすごいオシャレで盛りつけがクリスマスにぴったりです。

作り方
<にんじんソース作り>
①にんじんを細かく切る

 

②鍋に、①のにんじん、水、ご飯を入れます。

沸騰したら弱火にして約30分煮込みます。

 

 

③煮込んだら、粗熱をとりミキサーにかけます。

 

 

④生クリーム、風味づけにゆずの皮をすって入れ、さらにミキサーにかけます。
※これでにんじんソースは完成です。

 

<トマトソース作り>
⑤トマト、スモークサーモンを細かく切る

⑥別の鍋に、⑤のトマト、スモークサーモンを入れ、生クリームを加えて、弱火で約7分煮詰めます。

 

 

⑦煮込んだら、粗熱をとりミキサーにかけます。

 

 

⑧ソースをザルでこし、最後にいくらを混ぜ合わせます。
※ザルでこすことで、より滑らかになります
※これでトマトソースは完成です。

 

 

<鮭を焼く>
⑨鮭の皮を取り、塩を両面に振り下味をつけます。

 

 

⑩鮭にオリーブオイルをからめ、火をつける前のフライパンに並べます。

 

 

⑪弱火で約2分、少し色が変わるまで焼きます。

 

 

⑫裏返して火を止め、後は余熱で約3分焼きます。

 

 

⑬にんじんソースで皿を飾り、焼いた鮭を真ん中に乗せます。

 

⑭トマトソースを鮭にかけます。

 

⑮最後に、お好みで食用菊の花びらを飾ります。

 

 

⑯出来上がりです。

クリスマスとはいわずこんな素敵な料理が家庭で出てきたら大絶賛です!

 

鮭の効能効果

魚は体にいいんです。

知っておいて損はないですよ!

高血圧予防、ボケ予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和、老化予防、がん予防

鮭はこれだけの効果効能のある凄く健康にいい食材なんです。

鮭の身が赤い色なのは、天然色素(カロテノイド)の一種、アスタキサンチンによるものです。

アスタキチンサンには体の中で有害な活性酸素を除去する働きがあるんです。

活性酸素を取り除くことは、老化やボケ、ガンなど動脈硬化の予防になります。

鮭は健康になるうえに美味しい最高の食材なんですね。

魚選びの4つのポイント!

テクニックは完璧でも素材が悪いと台無しですよね!

そこで新鮮な切り身を見分けるポイントを教えます。

知ってましたか?

パックの日付は切り身に加工された日を
表示してるんです。

加工前の鮮度とはまったく関係ないんです。

鮮度を見分けることが必要なんですね!

①  パックの底に魚の血や水がたまっていない。

② 切り口の断面がしっかりしっかりしている。

③  身がしまっていて弾力があり透明感がある。

④  血合い(赤黒い肉の部分)の色が鮮やかな赤色をしている。

この4つをチェックしてくださいね!

こんな素敵な料理が作れたら料理が苦手なあなたも料理上手の仲間入りです。

是非マスターしてくださいね!

最後まで読んでいただきありがとうございます。

ママパンはプロも利用するパン専門ショップです。

おうちでパンやお菓子を手作りしませんか!パンの作り方レシピも満載!

ママパンショップページはこちら

 - クリスマスレシピ